Rum

Il rum e' il distillato dei tropici per eccellenza, un'acquavite ottenuta dalla canna da zucchero o dai suoi derivati che racchiude in se' l'anima dei Caraibi e dell'America Latina. Dalla leggera freschezza di un rum bianco cubano alla profondita' complessa di un rum invecchiato giamaicano, questo distillato offre uno spettro aromatico vastissimo. Il rum e' anche il distillato con la storia piu' avventurosa: pirati, marinai, colonie, rivolte di schiavi e commerci triangolari sono intrecciati indissolubilmente con la sua evoluzione. Oggi il rum vive una rinascita straordinaria, con produzioni artigianali che rivaleggiano per complessita' con i migliori whisky e cognac del mondo.

Origini e Storia

La storia del rum inizia nel XVII secolo nelle piantagioni di canna da zucchero dei Caraibi, dove gli schiavi scoprirono che la melassa, sottoprodotto della raffinazione dello zucchero, poteva essere fermentata e distillata. Le prime distillerie sorsero a Barbados intorno al 1640, producendo un liquore rozzo chiamato "kill-devil" o "rumbullion", da cui deriverebbe il nome rum. La Royal Navy britannica adotto' il rum come razione giornaliera per i marinai nel 1655 (il celebre "tot"), una tradizione durata fino al 1970. Il rum divenne la valuta dei pirati dei Caraibi e il motore economico del commercio triangolare tra Europa, Africa e Americhe. Nelle Antille francesi si sviluppo' il rhum agricole, distillato direttamente dal succo fresco di canna da zucchero anziche' dalla melassa, dando origine a uno stile radicalmente diverso e oggi protetto da AOC nella Martinica.

Produzione e Distillazione

Il rum si produce in due grandi tradizioni: il rum tradizionale (o industriale) da melassa, e il rhum agricole da succo fresco di canna da zucchero. Nel primo caso la melassa viene diluita, fermentata con lieviti selezionati o indigeni e distillata in alambicchi pot still (che producono rum piu' aromatici e corposi) o in colonne continue (per rum piu' leggeri e puliti). Il rhum agricole segue lo stesso processo ma partendo dal vesou, il succo fresco della canna appena tagliata, ottenendo un distillato dal carattere erbaceo e vegetale unico. L'invecchiamento avviene in botti di rovere americano (ex-bourbon) o europeo, in climi tropicali dove l'evaporazione ("angel's share") raggiunge il 6-10% annuo contro il 2% dei climi temperati, accelerando enormemente la maturazione. Il rum bianco puo' essere imbottigliato direttamente o dopo breve affinamento, mentre i rum ambrati e scuri riposano da 3 a 25 anni e oltre.

Caratteristiche

Il rum bianco si presenta cristallino con aromi di canna da zucchero fresca, agrumi e vaniglia, ideale per cocktail freschi e vivaci. Il rum ambrato (gold) offre tonalita' dorate e sentori di caramello, banana matura, spezie dolci e cocco. Il rum scuro (dark) e gli invecchiati premium sfoggiano colori mogano profondi con un bouquet complesso di frutta secca, cioccolato, tabacco, cuoio, vaniglia intensa e spezie calde. Il rhum agricole si distingue per note erbacee, floreali e un carattere vegetale che ricorda la canna appena tagliata. In bocca i grandi rum invecchiati combinano dolcezza naturale, complessita' aromatica e una lunghezza straordinaria, con tannini morbidi ceduti dal legno e un calore avvolgente.

Cocktail Classici