Bock & Doppelbock

Le Bock e le Doppelbock sono le birre forti della tradizione tedesca, stili che incarnano la potenza e la ricchezza del malto portate alla loro massima espressione. Il nome "Bock" deriva dalla citta' di Einbeck in Bassa Sassonia, dove questo stile nacque nel Medioevo, e in tedesco significa anche "caprone", animale che e' diventato il simbolo iconico dello stile. Le Doppelbock ("doppia Bock") furono create dai monaci Paolini di Monaco nel XVII secolo come "pane liquido" per sostentarsi durante i digiuni della Quaresima, e ancora oggi i loro nomi terminano tradizionalmente in "-ator" in omaggio alla Salvator, la prima Doppelbock della storia. Queste birre offrono un'esperienza sensoriale avvolgente, con malti caramellati, frutta scura, note di pane e una potenza alcolica che riscalda senza mai risultare sgraziata.

Origini e Storia

La storia della Bock inizia nella citta' di Einbeck nel XIV secolo, dove i birrai producevano birre forti e maltose destinate all'esportazione in tutta la Lega Anseatica. Quando i duchi di Baviera portarono i birrai di Einbeck a Monaco nel XVII secolo, il nome si corruppe nel dialetto bavarese da "Einbeck" a "ein Bock" (un caprone), dando allo stile il suo nome e il suo simbolo. La Doppelbock fu creata nel 1634 dai monaci dell'ordine di San Francesco di Paola nel convento di Neudeck ob der Au a Monaco: una birra cosi' ricca e nutriente da poter sostituire il cibo durante la Quaresima (secondo la leggenda, i monaci ottennero l'approvazione papale perche' la birra, deterioratasi durante il viaggio fino a Roma, risulto' sgradevole al Papa che la giudico' una penitenza adeguata). La loro Salvator, commercializzata dal 1751, e' la madre di tutte le Doppelbock. Paulaner rilevo' il birrificio del convento e ancora oggi produce la Salvator, mentre decine di birrifici bavaresi hanno creato le proprie versioni mantenendo la desinenza "-ator": Celebrator (Ayinger), Optimator (Spaten), Animator (Hacker-Pschorr).

Produzione e Birificazione

La produzione di una Bock e' un inno al malto nella sua forma piu' sontuosa. Il grist e' dominato da Munich malt e Vienna malt, malti ricchi e aromatici che conferiscono colore ambrato-brunastro e una dolcezza complessa di caramello, pane e biscotto. Il Melanoidin malt aggiunge profondita' con note di miele, toffee e crosta di pane tostato grazie alla reazione di Maillard sviluppata durante la maltazione. L'ammostamento segue rigorosamente il metodo della decozione, spesso doppia o tripla, che estrae il massimo della complessita' dal malto e conferisce alla birra il suo corpo pieno e avvolgente. Il luppolo — esclusivamente varieta' nobili tedesche come Hallertau, Tettnang e Spalt — e' usato con estrema moderazione, quanto basta per bilanciare la dolcezza senza mai emergere. La fermentazione avviene con lieviti lager a basse temperature, seguita da un lungo lagering (maturazione a freddo) che puo' durare fino a 3-6 mesi, durante i quali la birra si affina, l'alcol si integra e il profilo si armonizza.

Caratteristiche

La Bock tradizionale si presenta con un colore che va dall'ambra dorata (Maibock/Helles Bock) al marrone scuro (Dunkles Bock e Doppelbock), con riflessi rubino e una schiuma color crema di buona persistenza. Al naso il malto e' il protagonista assoluto: crosta di pane appena sfornato, caramello mou, toffee, uvetta, prugna secca, miele di castagno e, nelle Doppelbock piu' intense, note di cioccolato al latte, melassa e frutta sotto spirito. In bocca il corpo e' pieno e avvolgente, quasi masticabile nelle Doppelbock, con una dolcezza maltata ricca ma mai stucchevole, bilanciata da un amaro quasi impercettibile e un calore alcolico ben integrato. La Eisbock, versione estrema ottenuta congelando parzialmente la birra e rimuovendo il ghiaccio per concentrare alcol e sapori, raggiunge gradazioni del 12% e oltre con un'intensita' sensoriale che si avvicina a un distillato.

Abbinamenti

Birrifici Notevoli